Roulades de saumon à la mousse de truite sur pumpernickel

Montréal, le 24 novembre 2006

Avec le Temps des Fêtes qui approche rapidement, voici une bouchée froide dont les gens nous demandent parfois la recette lors d'une réception servie par notre service de traiteur:

Préparation: 25 minutes

Réfrigération: 30 minutes

Ingrédients:
100 g. de filet de truite fumée
100 g de fromage frais crémeux
1 c. à soupe de jus de citron
200 g de tranches de saumon fumé
200 g. de pain pumpernickel coupé en tranches
Brin de cerfeuil ou de persil frais pour garnir

Préparation:
Parer la truite et la passer au robot avec 85 g de fromage crémeux jusqu’à obtention d’un mélange homogène, puis saler et poivrer. Ajouter le jus de citron et passer de nouveau au robot.

Poser les tranches de saumon fumé, en les faisant se chevaucher sur un morceau de film plastique de manière à obtenir un rectangle de 15 x 20 cm. Étaler sur le saumon une couche uniforme de préparation à la truite fumée, puis rouler le tout en partant du grand côté. Envelopper la roulade dans un film plastique et la mettre 30 minutes au freezer pour qu’elle soit plus facile à couper.

Avec un emporte-pièce de 4,5 cm de diamètre, découper 20 disques de pumpernickel. Sortir la roulade et couper de manière à obtenir 20 tranches. Utilisez le reste du fromage pour tartiner le disque et mettre une tranche de roulade sur chaque disque et décorer avec un brin de cerfeuil ou de persil. Recouvrir d’un film plastique et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Donne 20 bouchées.

Catégories: Recettes

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