Provisions d'automne
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Montréal, le 16 septembre 2006
Maintenant que l'été tire à sa fin, que les arbres changent de couleurs et que les matins se font de plus en plus frisquet, il est temps de recueillir toutes les herbes fines du jardin afin de les mettre en pot. Nous utiliserons ces condiments lors de nos prochaines réceptions de mariage, de cocktails dînatoire ou de tout événement ayant retenu notre service de traiteur.
Ainsi, cette semaine, j'ai couper tout le persil et la livèche. Cette dernière est une espèce méditerranéenne dont le goût rappelle sensiblement le céleri. Toute la plante peut être utilisé à divers fins. Les feuilles fraîches accompagnent parfaitement les légumes, les racines, une fois séchées, remplacent le poivre ou peuvent être utilisées pour une infusion et les graines aromatisent les marinades ou les pâtisseries.
Pour le persil:
4 tasses de feuille de persil italien
1 gousse d'ail
2 échalotes vertes
3 grosses tomates italiennes
1 c. à thé de sel de mer
2 c. à thé de vinaigre balsamique blanc
Huile d'olive extra vierge
La méthode:
Utiliser uniquement la chair des tomates. Si vous utilisez des tomates en conserves, le travail est déjà fait. Sinon, faire une incision en «x» à chaque bout des tomates et les faire pocher quelque minutes dans l'eau bouillante. Retirer ensuite la peau qui se pèlera facilement. Couper les tomates en deux et ne conservez que la chair.
Déposer les 4 premiers ingrédients dans un robot culinaire, pulser jusqu’à en faire une pâte. Ajouter le sel, le vinaigre balsamique blanc, ajouter un peu d’huile d’olive et pulser. Remplir des pots de verre stérilisés jusqu’au 7/8 et ajouter de l’huile d'olive jusqu’au bord.
Ce condiment accompagne très bien les viandes rôties et se conserve environ 2 mois au réfrigérateur.
Pour la livèche:
4 tasses de feuille de livèche
1 oignon coupé en dés
1 c. à thé de sel de mer
2 c. à thé de vinaigre balsamique blanc
Huile d'olive extra vierge
La méthode:
Mélanger la livèche avec l'oignon dans un robot culinaire. Ajouter le sel, ajouter un peu d’huile d’olive et pulser. Remplir des pots de verre stérilisés jusqu’au 7/8 et ajouter de l’huile d'olive jusqu’au bord. Aromatisez vos potages ou votre sauce aux tomates avec cet assaisonnement.
Catégories: Recettes
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