Orange roughy de Nouvelle-Zélande en crumble de pistaches au coulis exotique

Montréal, le 16 février 2009

Cette recette est tout à fait sublime. Ce poisson (hoplostète orange) doit son nom à la couleur orangée de sa peau. Sa chair blanche et ferme que l'on trouve souvent sous forme de filets congelés peut être cuite au four, rôtie, grillée ou préparée de la même façon que la morue. Prenez note, il est plus délicat que la morue.

J’adore le petit côté aigrelet de ce coulis parfumé qui se marie bien à la douceur du poisson. J’ai accompagné mon poisson d’un riz basmati à la lime. Ce poisson me rappelle un peu la sole de Douvres européenne. C’est Pierre ce charmant chef poissonnier qui m’a suggéré ce magnifique poisson à la fabuleuse poissonnerie Odessa à Laval au marché gourmand Centropolis. Je vous invite à la visiter pour son charme et particulièrement pour son service à la clientèle exceptionnelle.

Ingrédients:

2 filets d’orange roughy

¼ tasse de chutney de mangue

1 tasse de pistaches non salées décortiquées

1 tasse de chapelure japonaise panko (ou normale)

sel, poivre

Sauce :

1/3 tasse de chutney de mangue

1/8 tasse d’eau

1 cs de cointreau (ou autre liqueur à l’orange)

Bon appétit!

Catégories: Recettes

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