La saison du crabe est de retour

Montréal, le 2 mars 2009

D’un océan à l’autre, des eaux glaciales de l’Alaska jusqu’aux eaux tumultueuses de l’Océan Atlantique en passant par les eaux plus chaudes des Antilles, crabiers de toutes origines sont déjà à l’oeuvre pour vous offrir le crabe.

Au Canada, on pêche et on transforme le crabe des neiges à la grandeur des provinces de l’Atlantique ainsi qu’au Québec. Le crabe des neiges possède cinq paires de longues pattes aplaties, dont la première est munie de fortes pinces.

Le crabe frais se cuit dans l’eau bouillante salée ou mieux, dans un court-bouillon au vin blanc. Le temps de cuisson varie entre 7 et 10 minutes, selon la taille du crabe. Le crabe des neiges, sucré et délicieux, peut être servi de diverses manières: chaud ou froid, avec beurre à l’ail ou mayonnaise, en salade, sur canapés, des pâtes… Les possibilités sont multiples!

Le saviez-vous? Le crabe des neiges est une excellente source de zinc, sélénium, cuivre et vitamine B12.

En terminant, je vous propose une recette d’entrée toute simple.

Chair de crabe en lamelles d’avocat

Pour 4 personnes, préparation 20 minutes

• 2 avocats mûrs mais fermes

• 200 g. de chair de crabe

• le zeste d’un citron

• 1 citron vert

• Fleur de sel, poivre

• 1/2 botte de ciboulette

• 8 cuil. à soupe d’huile d’amande douce

Saler légèrement la chair de crabe, ajouter le zeste de citron et la ciboulette finement hachée, poivrer.

Peler les avocats, les découper dans la hauteur en fines lamelles. Déposer 4 belles lamelles d’avocat sur une assiette, les couvrir de chair de crabe, puis d’une seconde lamelle d’avocat.

Arroser de quelques gouttes de citron vert et d’huile d’amande douce. Saler et poivrer.

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