Brochette de romarin à la lotte et au lard fumé
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Montréal, le 24 mars 2008
Voici une autre recette que nous utilisons parfois lors d'un cocktail dînatoire.
Tapas pour 10 personnes
- 20 cubes de lotte (grosseur d’un gros pétoncles)
- 20 tranches de lard fumé (bacon)
- 10 branches de romarin (a défaut gros cure-dent)
- Huile d’olive 6 cuillère à soupe
- Beurre clarifié 5 cuillère à soupe
- Poivre du moulin
- Gros sel
- Jus de citron
Méthode:
Faire les brochettes: effeuiller les branches de romarin en gardant les extrémité. Faire mariner les cubes dans une marinade de 6 cuillère à soupe d’huile, le jus de citron, le poivre et sel ainsi que quelques brindilles de romarin pour environ 30 minutes à 1 heure.
Retirer de la marinade et enrober la lotte de bacon et piquer sur les branches de romarin.
Faire chauffer une poêle antiadhésive, y verser le beurre et cuire les brochettes jusqu’à ce que le bacon soit coloré. Mettre au four à 300ºF pour 10 minutes.
Servir aussitôt avec une sauce aïoli ou tartare.
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