Baluchon de Brie et Portobella

Montréal, le 10 août 2006

Un bon service de traiteur doit savoir renouveler les items sur son menu afin de toujours surprendre agréablement sa clientèle. Ainsi aujourd'hui, j'ai concocté une nouvelle entrée pour les réceptions de mariage que nous réalisons régulièrement au Hampton Inn & Suites à Dorval, près de Montréal. Nous sommes le traiteur haut de gamme pour cet hôtel. Il ont une magnifique salle de réception qui peut accueillir 150 personnes.

Voici donc ma nouvelle recette que nous avons «étrenné» la semaine dernière:

Baluchon de Brie et Portobella
 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
15 ml de beurre
15 ml d'huile d'olive
80 gr de lardons
30 ml d'échalotes grises émincées
3 champignons PORTOBELLA (petit) coupé en gros cubes
20 gr de fromage Brie (une tranche épaisse de 3 mm de long)

Sauce:
100 ml de vin blanc sec
150 ml de crème à cuisson 35%
250 ml de demi-glace maison ou fond brun

Préparation:
Faire revenir les lardons dans le beurre et l'huile. Ajouter les échalotes et ensuite les portobella. Cuire environ 5 minutes. Enlever de la sauteuse et laisser refroidir. Dans la sauteuse, ajouter le vin blanc et laisser
réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter la crème, laisser réduire environ 1 minute ajouter la demi-glace chaude, chauffer à petite ébullition environ 3 minutes jusqu'à consistance désirée.

Mettre en pâte phillo: Plier une feuille de pâte en 2 et déposer le Brie et le mélange. Façonner un
baluchon et badigeonner de beurre clarifié.

Enfourner les baluchons à 350º F pendant 15 minutes jusqu'à ce que les baluchons soient bien dorés.

Servir aussitôt. Bon appétit!

Catégories: Recettes

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