Service de traiteur - Catégorie Recettes
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La saison du crabe est de retour
Montréal, le 2 mars 2009 - D’un océan à l’autre, des eaux glaciales de l’Alaska jusqu’aux eaux tumultueuses de l’Océan Atlantique en passant par les eaux plus chaudes des Antilles, crabiers de toutes origines sont déjà à l’oeuvre pour vous offrir le crabe. Au Canada, on...
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Orange roughy de Nouvelle-Zélande en crumble de pistaches au coulis exotique
Montréal, le 16 février 2009 - Cette recette est tout à fait sublime. Ce poisson (hoplostète orange) doit son nom à la couleur orangée de sa peau. Sa chair blanche et ferme que l'on trouve souvent sous forme de filets congelés peut être cuite au four,...
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Rasade de crème de courge poivré
Montréal, le 24 mars 2008 - Voici une recette à servir dans des verrines lors d'un cocktail dînatoire. Pour 10 personnesIngrédients: 1 courge poivré de grosseur moyenne en cubes 1 oignon émincé 2 tasses de bouillon de légumes ou poulet 2 onces de beurre Sel –...
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Brochette de romarin à la lotte et au lard fumé
Montréal, le 24 mars 2008 - Voici une autre recette que nous utilisons parfois lors d'un cocktail dînatoire. Tapas pour 10 personnesIngrédients: 20 cubes de lotte (grosseur d’un gros pétoncles) 20 tranches de lard fumé (bacon) 10 branches de romarin (a défaut gros cure-dent) Huile d’olive...
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Roulades de saumon à la mousse de truite sur pumpernickel
Montréal, le 24 novembre 2006 - Avec le Temps des Fêtes qui approche rapidement, voici une bouchée froide dont les gens nous demandent parfois la recette lors d'une réception servie par notre service de traiteur: Préparation: 25 minutes Réfrigération: 30 minutes Ingrédients: 100 g. de filet...
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Croustades à la tomate confite
Montréal, le 21 novembre 2006 - Voici une recette que nous utilisons parfois lors de cocktails dînatoires ou de réceptions. Les gens qui choisissent notre service de traiteur en sont toujours ravis! Ingrédients: 15 tranches épaisses de pain de mie Huile d’olive pour badigeonner 120 g...
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Provisions d'automne
Montréal, le 16 septembre 2006 - Maintenant que l'été tire à sa fin, que les arbres changent de couleurs et que les matins se font de plus en plus frisquet, il est temps de recueillir toutes les herbes fines du jardin afin de les mettre en...
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Baluchon de Brie et Portobella
Montréal, le 10 août 2006 - Un bon service de traiteur doit savoir renouveler les items sur son menu afin de toujours surprendre agréablement sa clientèle. Ainsi aujourd'hui, j'ai concocté une nouvelle entrée pour les réceptions de mariage que nous réalisons régulièrement au Hampton Inn &...
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Mon jardin de fines herbes
Montréal, le 25 juillet 2006 - Maintenant que les fines herbes sont disponibles en quantité importante dans votre jardin ou au marché, prenez le temps de vous faire des provisions pour l’hiver. Faites votre pistou avec de la basilic. Encore une fois, la qualité de l'huile...
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Tartare de tomates
Montréal, le 15 juillet 2006 - Avec les tomates qui commencent à emplir les étales des maraîchers dans les marchés public et les épiceries, il est drôlement appétissant de préparer ce tartare de tomates. Les tomates italiennes se prêtent particulièrement bien à cette recette mais vous...
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