Montréal en lumière

Montréal, le 1 mars 2010

Dernièrement, j’assistais à un des soupers galas du festival de Montreal. Comme le veut la tradition, nous nous sommes présenté à la table en décrivant notre passion pour le monde de la gastronomie. Lors de ma présentation, j’ai mentionné que j’étais chef pour Pierre de Rigaud traiteur. Les invités ont vite répliqué que Pierre de Rigaud traiteur avait une excellente réputation! Alors, il était de mon intérêt de ne pas me tromper dans l’ordre des ustensiles à utiliser pour chaque service. Plusieurs convives m’ont fait part de leur difficulté à se souvenir de l’ordre des ustensiles. Je les ai mis en confiance en leur disant qu’il n’y a rien de plus facile dans la façon de dresser les couverts. Malheureusement, la place qui revient pour chaque ustensile s’est un peu émoussée avec la vie trépidante que nous connaissons actuellement. Il est important de connaître la place de chaque ustensile et de s’obliger à la respecter. Il s’agit de commencer par l’ustensile qui est le plus loin de l’assiette pour le premier service en se rapprochant de l’assiette pour les autres services. Le couteau se retrouve à la droite de l’assiette, la partie tranchante dirigée vers l’intérieur, vers l’assiette. Évitons de tourner le tranchant du couteau de l’autre côté, c’est-à-dire vers la droite. Cette présentation est reconnue par les connaisseurs comme un geste menaçant, agressif. La cuillère qui servira à manger le potage, se pose à la droite du couteau. Le plus important est qu’il n’y a pas de petit ou grand événement culinaire, mais que le repas est le moment le plus marquant d’une soirée et c’est celui qui reste marquer dans la mémoire des convives.

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